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Jun 13, 2023

Receta de pastel de moras con corteza de celosía

Por Tracey Seaman 4.4 (48) Tiempo activo 45 minutos Tiempo total 2 horas 15 minutos

Por Tracey Seaman

4.4

(48)

Tiempo activo

45 minutos

Tiempo Total

2 horas 15 minutos

El pastel de moras casero sabe a verano, sin importar en qué época del año lo hornees. Es fantástico con moras frescas de temporada, pero las moras congeladas pueden hacer el truco (pero no las descongeles antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes).

Usarás tapioca y maicena como espesantes para esta receta de pastel de moras. La combinación asegura que la mezcla de bayas se hornee jugosa, no empapada y bellamente cuajada. Pero antes de comenzar a mezclar, pruebe sus bayas. Si son muy dulces, use la menor cantidad de azúcar sugerida a continuación. ¿Falta un poco? Aumente el azúcar a la cantidad completa. Este pastel de bayas también recibe una pizca de jugo de limón para mantener el relleno brillante y enérgico. Mientras lo hace, continúe e incluya la ralladura de limón, o agregue una pizca de canela, cardamomo o un poco de extracto de almendras para realzar aún más el sabor de las bayas.

Si bien nuestra receta de masa para pastel es solo mantequilla, la masa aquí tiene una mezcla de mantequilla fría y manteca. El dúo crea una corteza extra escamosa y duradera que es más fácil de acomodar en la parte superior de celosía y mantiene su forma maravillosamente. En lugar de un lavado de huevo tradicional, esta receta requiere untar la parte superior del pastel solo con claras de huevo y espolvorear con azúcar para lijar brillante. La corteza de pastel resultante prácticamente brilla y es más sabrosa que cualquier versión comprada en la tienda. Sirva su pastel de moras casero tibio o a temperatura ambiente, cubierto con una bola de helado de vainilla o crema batida ligeramente endulzada.

8 porciones

Se mezclan2½ tazas de harina para todo uso,¾ taza (6 oz.) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de ½ pulgada,¼ de taza (2 oz.) de manteca vegetal fría, y ½ cucharadita Cristal de diamante o ¼ de cucharadita de sal kosher Mortonen un tazón mediano con las yemas de los dedos o una batidora de repostería (o pulse en un procesador de alimentos) hasta que la mayor parte de la mezcla se asemeje a una comida gruesa y el resto en pequeños grumos (aproximadamente del tamaño de un guisante).

Llovizna 4 cucharadas agua congeladauniformemente y revuelva suavemente con un tenedor (o pulse en el procesador) hasta que se incorpore.

Exprima suavemente un puñado pequeño: debe mantenerse unido sin desmoronarse. Si no es así, agregue más agua, 1 cucharada a la vez, revolviendo (o pulsando) después de cada adición hasta que se incorpore, y siga probando. (No trabaje demasiado la masa o se volverá dura).

Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídala en 2 porciones. Con la palma de la mano, unte cada porción una vez con un movimiento hacia adelante para ayudar a distribuir la grasa. Reúna cada porción de masa y forme un disco, girando sobre la superficie. Envuelva los discos por separado en papel encerado y refrigere hasta que estén firmes, por lo menos 1 hora.

hacer por delante:La masa se puede enfriar, envolver en una envoltura de plástico, hasta 1 día.

Coloque una bandeja para hornear en el tercio inferior del horno y precaliente el horno a 400 °F.

Mezcle juntos6 tazas de moras (1¾ lb.),1–1¼ tazas de azúcar granulada(si las bayas son muy dulces, use la cantidad más pequeña),¼ taza de maicena, 2 cucharadas. mantequilla sin sal, derretida, 2 cucharadas. jugo de limon fresco, 2 cucharadas. agua, y 1 cucharada. tapioca de cocción rápida, molida en polvo en un tazón grande. Deje reposar, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos.

Estire 1 pieza de masa para pastel en una ronda de 14" y colóquela en un molde para pastel de 9" (capacidad para 4 tazas). Recorte el borde, dejando un saliente de ½". Enfríe la corteza inferior mientras extiende la parte superior.

Estire el resto de la masa en un rectángulo de aproximadamente 16x11". Corte transversalmente en 11 tiras (1¼" de ancho) con una rueda de masa acanalada o un cuchillo.

Revuelva la mezcla de bayas, luego vierta uniformemente en la cáscara. Arregle las tiras en un patrón de celosía apretada sobre el relleno y corte las tiras cerca del borde de la fuente. Enrolle y engarce el borde. Cepille la parte superior y el borde con1 clara de huevo, ligeramente batida, y espolvorear por todas partes con 1 cucharada. azúcar de lija gruesa o azúcar granulada.

Hornee en una bandeja para hornear caliente hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, 60–70 minutos. (Revise el pastel después de 45 minutos: si el borde de la masa se está dorando demasiado rápido, cubra el borde con papel de aluminio o un protector de masa para pastel y continúe horneando). Enfríe completamente en una rejilla antes de servir concrema batidaohelado de vainilla.Nota del editor: Esta receta se publicó por primera vez en la edición de julio de 2000 de 'Gourmet'. Dirígete hacia aquí para obtener más de nuestras mejores tartas de frutas →

¿Cómo calificaría el pastel de moras con corteza de celosía?

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Empecé a hacer este pastel a fines del verano de 2015, cuando comencé a cosechar moras silvestres en mis paseos en bicicleta por todo el estado de Washington. Utilizo cortezas de pastel Pillsbury y moras silvestres, y con mis manos raspadas por espinas hago el pastel más maravilloso de esta receta. ¡Este pastel es fácil de hacer, tiene una presentación hermosa y lo avergonzará con la cantidad de elogios que recibe, considerando la cantidad de tiempo que pasó preparándolo! Excepto, por supuesto, las horas dedicadas a la cosecha. ¡Lo vale todo!

sombra ambarina

Bellevue, Washington

14/03/2016

¡Hice este pastel para mi equipo en la estación de bomberos y fue un ganador! Agregué nuez moscada y una pequeña cantidad de clavo. Era muy sabroso. También usé menos azúcar y agregué edulcorante de agave.

ChuckyTroy

Washington DC

15/7/2013

¡Me encanta este pastel! Lo hice con 1/2 c. jarabe de arce, sin azúcar, omitió el agua y aumentó la tapioca a 2 cucharadas, la misma maicena. Funciona de maravilla. He usado moras tanto frescas como congeladas (2 bolsas de 1 libra congeladas parecen estar bien). Hago las tiras de celosía de 1" de ancho y eso funciona mejor para mí.

aguralnick

Encinitas, California

28/04/2013

Dobló la tapioca, eliminó el agua. Intenté moler tapioca en un procesador de alimentos, pero en realidad no hizo mucho para cambiar la textura, así que revolví el relleno bastante bien antes de dejarlo reposar Y lo dejé reposar en un lugar cálido al aire libre. Pensé que esas bayas recién sacadas del refrigerador estarían demasiado frías para saturar realmente la tapioca. De todos modos, funcionó, ¡no moqueó en absoluto y no hubo trozos visibles de tapioca en el pastel terminado! ¡SABOR FABULOSO! Usé una masa de mantequilla y permaneció crujiente por debajo a pesar de todas las bayas jugosas. Usé 2 1/2 veces la receta para un pastel de 12 "de profundidad.

Tina_Sanchez

30/7/2012

Sabía muy bien. Tal vez podría tener un poco menos de azúcar. El pastel estaba muy aguado. Tal vez el pastel necesite enfriarse mucho más. Además, la corteza se dora muy rápido. Para otros pasteles, puse el papel de aluminio en los bordes inicialmente y sugeriría que otros también lo hagan para este pastel. Además, la parte superior se doró demasiado rápido.

Anónimo

17/7/2012

Pie resultó hermoso. Prefiero la tapioca como espesante porque funciona bien sin distraer el sabor de la fruta. Antes de usarlo, tritúrelo para que no se vea y creo que podría evitar que se endurezca cuando esté cerca de la superficie de la parte superior de una celosía. Además, agregué un toque de nuez moscada y sustituí la lima por limón, como cuestión de preferencia, como hago con todos mis pasteles (excepto el de manzana). Perfecto!

aprox.

Perilla azul, Pensilvania

7/11/2012

Maravilloso y fácil. No sabía que la tapioca sería visible después de cocinarla, así que mi única sugerencia es asegurarme de que la tapioca esté bien cubierta o se endurecerá. Probablemente todos los demás lo sabían.

volante

Virginia

29/05/2012

Elaborado con moras y fresas combinadas. 1 taza de azúcar en abundancia. Tuve problemas con la masa, así que no hice el enrejado. A mi esposo le encantó, nunca elogia nada, ¡así que debe ser bueno!

Anónimo

Beijing

4/8/2012

Sopa de moras encroute! Tal vez mis bayas (grandes, gordas, maduras, gloriosas bayas) eran demasiado jugosas... pero el relleno estaba terriblemente líquido. Si vuelvo a intentarlo, elimino el agua, subo la maicena y agrego un poco de harina. Parece criminal drenar algo de ese maravilloso jugo.

AgradecidoMesa

Seattle, WA

30/08/2011

Simplemente un delicioso pastel. Plato hondo, agregué 2 tazas extra de moras y podría haber agregado 2 más. Deje enfriar y enfríe antes de servir; es mejor cuando está completamente listo. Hará una y otra vez!

Anónimo

el oeste de washington

6/9/2010

¡Hola amante! Ese es un buen pastel. En su mayoría siguió la receta (agregó una cucharada de harina a las bayas antes de llenar el pastel). El relleno era la combinación perfecta de pegajoso de bayas, nada gomoso.

desorientado

PDX

4/4/2010

Usé moras frescas y después de hacer el pastel según las instrucciones la primera vez, la segunda vez que lo hice, agregué la tapioca extra y escurrí las bayas aún más después de que reposaran durante 20 minutos. ¡El pastel es fácil y delicioso!

susana

Seattle

15/8/2009

Hice mi propia masa de pastel y la arruiné, así que no tuve suficiente para la parte superior de celosía, pero aún así resultó delicioso, solo cubrí la parte superior del pastel con papel de aluminio antes de meterlo en el horno. También estaba horneando en la casa de un amigo y no tenía una bandeja para hornear galletas para poner debajo del pastel, solo horneé en mi molde para pastel Pyrex directamente en la rejilla del horno. No usé tanto como el azúcar mínimo requerido porque parecía MUCHO cuando estaba tirando las bayas (corté algunas fresas con las moras para variar), pero la dulzura salió perfecta. Esto fue fácil y delicioso, obtuvo excelentes críticas y desapareció muy rápido, ¡definitivamente lo volveré a hacer!

kimlehmkuhl

Oakland, CA

7/6/2009

Hecho tal como se dijo. También cociné la corteza inferior en el horno antes de agregar el relleno. El suegro dijo que era el mejor pastel de bery negro que había probado. Usé moras frescas de la finca. Pensé que tenía demasiado líquido. Yo agregaría un poco más de tapioca. me encantó a mí mismo. ¡sin quejas!

candybar4

saludos ks

21/7/2008

He hecho este pastel muchas veces, siempre aumento el azúcar a 1 3/4 tazas y sustituyo la tapioca por una cucharada de harina.

Anónimo

Nuevo Liskeard

3/2/2008